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La Torta della Nonna della Pasticeria Torino, si abbina molto bene con un vino del nostro territori la "Malvasia" sia dolce che secca.

Ingredienti per la pasta frolla per 6 persone :

  • 200gdi farina o
  • 2 tuorli d'uovo
  • 110g di zucchero
  • 120g di burro

Ingredienti per la crema :

  • 1/3 di L di latte
  • 130g di zucchero
  • 5 tuorli d'uovo
  • 1 buccia di limone

Preparazione della pasta frolla . Impastare il burro con lo zucchero, i tuorli d'uovo e in ultimo la farina. Lasciare riposare.

Preparazione della crema, mescolare lo zucchero con i tuorli e unire il latte, portarlo in ebollizione. Portare il composto sul fuoco e cuocere mescolando a fuoco lento fino a quando si sarà addensato.

Preparazione della torta stendere la pasta frolla sul fondo e sui bordi di una teglia unta, riempire con la crema e aggiungere una buccia di limone tritata finemente. Ricoprire con un sottile disco di pasta frolla . Cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°,  guarnire con una spolverata di zucchero a velo. 

Nella ricorrenza dei 200 anni dall'insediamento di Maria Luigia d'Austria nel Ducato di Parma, Vi proponiamo una ricetta in suo onore: i Tortelli Verdi di pasta frolla. Tortelli verdi dolci di pasta frolla

Ricetta per 20 tortelli.

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 200g di farina “O”
  • 2 tuorli d'uovo
  • 110g di zucchero
  • 120g di burro

Ingredienti per il ripieno:

  • 250g di spinaci lessati
  • 250g di zucchero
  • 50g di ceci lessati
  • 150g di scorza d’arancio candita

Frullate tutti gli ingredienti per il ripieno in un robot da cucina. Stendere la pasta frolla sul tavolo e ritagliare dei dischi. Porre al centro di ciascuno un po' di ripieno e chiudere i tortelli con un coperchio di pasta frolla. Preriscaldare il forno a 220°C, disporre i tortelli sù una teglia imburrata e cuocere per 4 minuti circa.

Meringata per 6 persone.

Ingredienti :

  • 400g di panna
  • qualche amoretto
  • qualche marron glaces
  • cioccolato fondente
  • 6 ciliege candite

Ingredienti per lo zabaglione :

  • 200g di zucchero
  • 150g di marsala
  • 50g di vino bianco secco
  • 8 tuorli d'uovo

Ingredienti per 3 dischi di meringa :

  • 4 albumi
  • 250g di zucchero

( in alternativa i dischi di meringa si possono comprare )

Preparazione Zabaione . Montare con una frusta elettrica tutti gli ingredienti e cuocere in un tegame a fuoco lento per circa 8 minuti.

Preparazione meringhe. Preriscaldare il forno a 120°, montare a neve ferma gli albumi e incorporare lo zucchero, Mettere il composto in una tasca e disegnare 3 spirali serrate sulla teglia imburrata in modo da ottenere 3 dischi. Spegnere il forno e introdurvi le meringhe a seccare per tutta la notte.

Preparazione Torta Meringa, sgretolare gli amaretti e i marron glaces e ridurre il cioccolato in scaglie unire metà zabaione raffreddato e metà della panna montata non zuccherata. Disporre uno strato di composto su un disco di meringa e spolverare con gli amaretti i marron glaces e la cioccolata in scaglie. Sovrapporre un disco, ricoprire con lo zabaione spolverando ancora con amaretti i marron glaces e la cioccolata. Coprire con ultimo disco guarnire con la panna, lo zabaione e le cigliege candite e mettere la torta nel freezer.

La Torta Duchessa della Pasticceria Torino, a Parma e considerata un must delle torte.

Ingradienti per torta da 6/8 persone:

  • 250g di burro
  • 250g di zucchero a velo
  • 250g farina o
  • 250g di nocciole tostate e sgusciate
  • 250g di cioccolato fondente
  • 9 ciliege candite
  • 100g crema pasticcera
  • 350g di zabaione

 Tritare finemente le nocciole, aggiungere lo zucchero, impastare con il burro ed in ultimo con la farina, Con il mattarello stendere la pasta e ritagliare tre dischi della misura della torta. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere i dischi sù teglie imburrate per circa 5 minuti. Fondere sul fuoco il cioccolato e unirla alla crema. Disporre sú disco la crema al cioccolato, coprire con un altro disco e sopra lo zabaglione di crema. Chiudere con il disco rimanente, spolverare di zucchero a velo e guarnire con ciliege candite adagiate ciascuna sù una piccola base di crema cioccolato.

La torta fritta a Parma viene servita come antipasto abbinato a salumi, o come piatto unico da assaporare con gli amici. 

Ingredienti per 6 personeraffaella tracchiLa “Raffa”

- Kg 1,200 farina
- 4 patate medie
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 tazzina da caffè colma di olio evo
- Gr 40 di sale
- Olio o strutto x friggere

torta frittaCuociamo le patate a tocchetti in acqua leggermente salata.
Schiacciamo con lo schiacciapatate e facciamo intiepidire l'acqua di cottura che useremo x impastare.
In una tazza d'acqua tiepida sciogliamo il lievito di birra.
Cominciamo ad impastare farina, patate e olio con acqua e lievito, uniamo il sale poi aggiungiamo altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben sodo.
Infariniamo il nostro piano di lavoro, mettiamo il nostro impasto, lo incidiamo a croce, copriamo con un canovaccio e una coperta per almeno un paio d'ore.
Scopriamo e, all'impasto intero, passiamo il matterello per assottigliarlo.
Tagliamo delle strisce da passare nella macchina della pasta nella posizione più larga.
Tagliare a losanghe e friggere subito.
Disporre nella terrina i pezzi "in costa"…

 

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